Investigador de longevidad Dan Buettner dio el título al desayuno tico como el mejor
Gallo Pinto: Beneficios y cuidados del desayuno más saludable del mundo
El arroz y los frijoles en el desayuno ayudan a controlar el azúcar en la sangre y a disminuir el colesterol
Walter Herrera wherrera@larepublica.net | Viernes 15 diciembre, 2023
El renombrado investigador de longevidad, Dan Buettner, con dos décadas de experiencia estudiando los hábitos de personas centenarias, ha otorgado el prestigioso título de "Mejor Desayuno del Mundo" al Gallo Pinto de Costa Rica.
Este reconocimiento, compartido en un artículo para CNBC, destaca la influencia positiva de este plato en la longevidad, no solo por su composición, sino también por la forma en que se prepara y se consume.
Impacto del estilo de vida en la longevidad
Buettner destaca la conexión entre la longevidad y el estilo de vida, observando que las personas longevas en Nicoya tienden a levantarse y acostarse temprano. Este hábito, combinado con la alimentación, contribuye positivamente a la longevidad.
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LA REPÚBLICA consultó a expertos en el área de la salud para conocer múltiples opiniones sobre los beneficios y cuidados que deben tener las personas al desayunar gallo pinto.
Los expertos acuerdan que el gallo pinto se prepare con moderada cantidad de grasa y condimentos, evitando ingredientes como chorizo y natilla.
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Además, se alienta a agregar vegetales como el tomate para mejorar la absorción del hierro de los frijoles.
Para aquellos que experimentan molestias gástricas, se recomienda la preparación de los frijoles mediante remojo previo.
Este análisis brinda una perspectiva equilibrada, considerando la riqueza en nutrientes del plato y sugiriendo ajustes para maximizar sus beneficios para la salud.
Beneficios
- Disminuye el colesterol malo, triglicéridos
- Control de glicemia (azúcar en la sangre)
- Alimento saciante (quita el hambre), ayuda al control del peso
- Antioxidantes de los frijoles mejoran el sistema inmune y reducen riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer
- Aporta energía y proteína vegetal a bajo costo
Cuidados
- Evitar prepararlo con manteca, mantequilla o mucha grasa
- Preferiblemente complementarlo con otra proteína como huevo, queso o proteína magra como pollo, pavo o pescado
- Al ser carbohidratos el arroz y los frijoles, es importante balancear las porciones
Voces del conocimiento
Adriana Alvarado
Directora Centro Nutrición Clínica
Hospital Metropolitano
El gallo pinto proporciona proteínas saludables de origen vegetal, con alrededor de 12 gramos de proteína por taza. Tiene aminoácidos que se combinan para formar proteínas completas. La mayoría de las personas no obtienen suficiente proteína completa en sus dietas.
Los frijoles negros contienen las mismas antocianinas (antioxidantes) a base de pigmentos que se encuentran en los arándanos. Mejoran la digestión, reducen la presión arterial y regulan la insulina, y además están llenos de ácido fólico, potasio y vitamina B.
La fibra de los frijoles nos aporta mucha saciedad. En caso de usar aceite preferiblemente de oliva, coco o vegetal. Los frijoles negros son los que tienen el mayor poder antioxidante.
Christian Herrera
Nutricionista
Chris Nutrition
Quisiera destacar que el gallo pinto puede llegar a ser saludable dependiendo de si se prepara con poca grasa o manteca, porque muchas veces es común que se prepare de esa forma en algunas sodas y algunas personas tienen como esa tradición, si se hace con una mínima cantidad de grasa y si se hace sin manteca, olores naturales, arroz y frijoles, nada más, ahí puede llegar a ser saludable.
Es una buena opción también hasta para personas vegetarianas, es un buen mix. También es una buena fuente de energía, en general, al ser alta en carbohidratos complejos.
Hilary Navarro
Nutricionista
ULACIT
El pinto es considerado un ‘super food’ porque a la hora que uno revuelve un cereal como el arroz, con una leguminosa (el frijol) se mezclan varios tipos de aminoácidos y se genera una proteína de alto valor biológico.
Además, el frijol es un alimento que no todos los países tienen o consumen, un estudio dice que comer dos veces frijol al día puede reducir el 63% de riesgo de infarto. Además es alto en fibra, ayuda a disminuir el colesterol, controla los niveles de azúcar en sangre, fomenta el crecimiento de la microbiota intestinal.
También por su contenido de vitaminas y minerales tiene ácido fólico y es un gran alimento para las mujeres con mucho sangrado menstrual. También es fuente de antioxidantes, disminuye radicales libres y efecto cancerígeno.
Cuando se cocina el gallo pinto es una preparación muy sana ya que no hay frituras, usualmente se le agrega verduras como cebolla, culantro, chile dulce, que son propiedades antioxidantes que disminuyen radicales libres. El pinto se puede decir que es anticancerígeno y antienvejecimiento.
Jeanette Zúñiga
Directora de la carrera de nutrición
UCIMED
La combinación de arroz y frijoles que se da en el conocido Gallo Pinto, no solo es una fuente importante de carbohidratos, sino que, al consumirse juntos, complementan los aminoácidos esenciales que tiene el arroz y los frijoles y forman una mezcla proteica.
Esto significa que juntos forman una proteína de buena calidad y a más bajo costo que la proteína de origen animal, como la del huevo o la carne.
Además, los frijoles aportan calcio, hierro, ácido fólico y fibra, lo que da a la dieta esos nutrientes que el cuerpo también necesita.
Mariana Castillo
Nutricionista
Hospital UNIBE
Si bien ambos son carbohidratos, la fibra de los frijoles funcionan como escoba para el cuerpo, nos ayuda a protegernos contra colesterol y triglicéridos y subida de azúcar en sangre, entre otros.
Mezcla de arroz y frijoles crea proteína perfecta, además de ser barato y con mejor valor nutricional que la carne.
Además el arroz en nuestro país es fortificado.
María Bolaños
Presidenta
Colegio de Profesionales en Nutrición
Todos los alimentos requieren un consumo balanceado y el exceso es lo que produce problemas en la salud y nutrición. La porción recomendada la dirá su nutricionista pero es de destacar que, dependiendo de la edad, peso, condición de salud de la persona. De media a una taza son más que suficientes. Insisto, eso lo calculará su nutricionista.
El problema está cuando ese saludable Gallo Pinto se acompaña con plátano maduro frito, tortillas, queso, embutidos fritos, huevos y todo en cantidades desmedidas. Una porción de media taza con huevo, algún vegetal como tomate y aguacate si es un plato saludable.
Debemos de mantener o recuperar estos platos auténticos de nuestra gastronomía y brindar educación nutricional para que volvamos a consumir una alimentación balanceada y más natural, sin exceso de grasas, salsas artificiales, sal y azúcar.
Suzanne Seco
Nutricionista
Maquila Lama
Entre sus nutrientes posee varios antioxidantes que ayudan a enlentecer el proceso de envejecimiento celular y evita la producción de células cancerígenas.
Si el frijol se deja reposando en agua 24 horas antes de su cocción, tendrá mejor digestión. Por lo demás solo beneficios brinda, como mejoría en el tránsito gastrointestinal (mayor deposiciones o mayor volumen) sentimiento de saciedad prolongado luego de consumirlo, ingesta proteíca de origen vegetal, energía, antioxidantes, etc
Muchas veces utilizamos enlatados para no tener que cocinar los frijoles porque no sabemos hacerlos o porque nos da pereza, y esto conlleva a que el producto venga con preservantes (la mayoría de veces) y otras sustancias que ensucian el metabolismo y pierde ese frescor.
