Ingredientes nativos hacen San José un destino gastronómico: Tere Moreno

Definitivamente, San José es un destino gastronómico porque presenta ingredientes desconocidos y crea nuevas experiencias culinarias tanto para visitantes extranjeros como nacionales.

Estamos impulsando la necesidad de explotar y compartir la riqueza de la cultura culinaria para deleitar a todos esos paladares.

Los ingredientes nativos han sido el eje de la oferta gastronómica durante los últimos 15 años y ahora nuestra cultura gastronómica ha evolucionado a una cultura gastronómica sostenible, sustentable y saludable con mayor impacto de responsabilidad por sus cocineros, productores y comunidades.

Por eso creo que ingredientes como el salmón, por dar un ejemplo, que tienen una huella de carbono muy fuerte, no es fresco, no se da aquí en Costa Rica, pues no deberíamos de ofrecerlo en nuestros establecimientos. En lugar, podemos usar trucha.

Chefs como Isabel Campabadal o Pablo Bonilla acá en Costa Rica están marcando fuertemente la gastronomía actual costarricense. Tenemos una tierra y océanos ricos en productos de alta calidad desconocidos para muchos, lo cual si se saben cuidar y utilizar, podemos pasar de un simple platillo a una gran experiencia gastronómica.