“Los robos durante la pandemia han aumentado y la policía no da abasto”, Pablo Bonilla, restaurante Sikwa

Aunque se han flexibilizado las medidas para los comercios, Pablo Bonilla, chef y propietario del restaurante Sikwa en Escalante, aún no ha logrado abrir el local sino hasta el próximo mes.

En su caso, Sikwa ofrece a sus clientes experiencias a través de la cocina ancestral, esto tras un proceso de investigación y documentación de años, con el fin de preservar la gastronomía de los indígenas de Costa Rica.

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¿Cómo los afectó la pandemia del Covid-19 en un inicio?

Al inicio nos afectó mucho en la parte de insumos, porque trabajamos con productos que vienen de comunidades indígenas, nos quedamos sin muchos proveedores. La gente no quería salir y nuestros clientes en un 80% son turistas, por lo que se redujo a cero, por el momento no nos hemos reactivado.

¿Cuándo planea abrir?

En noviembre, uno de los fines de Sikwa es el encadenamiento productivo, algo que vamos a respetar.

¿Se han reinventado, qué han hecho durante este tiempo de cierre?

Lo que hemos hecho es mantener el lugar bonito, no hay cambio, continuamos el proceso de investigación, ya son ocho años, nos estamos enfocando mucho en los huetares y estamos trabajando en conjunto con Vivo el Monte que apoya el rescate de la tradición culinaria de Puriscal.

Hemos continuado conectando productores e incentivando el consumo de sus productos.

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¿Tienen alguna novedad para la reapertura?

Vamos a tener un nuevo menú. Sikwa es más una experiencia, hay mucha documentación.

¿Pensó en algún momento cerrar definitivamente?

Todos los días, porque hay tropiezos con la Municipalidad, con AyA, entre otros. Se pretende cobrar una patente al 100% como si hubiéramos abierto todos los días, no ven que durante meses no hemos producido nada.

Hemos sido víctimas de la delincuencia, al haber tantas casas vacías en el barrio, los robos durante la pandemia han aumentado y la policía no da abasto.

¿Qué expectativa tiene para lo que resta del año y para el 2021?

La expectativa es sobrevivir, va a estar todo muy complicado, tampoco la gente esta saliendo a comer como loca en cuanto a tener experiencias.

Ayudar a la gente, que los colabores tengan trabajo ese es el objetivo principal.

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