¡Orgullo! Food & Wine incluye a Conservatorium en su lista “Best New Chefs 2025”
Listado destaca a los talentos emergentes de la región cuyos proyectos gastronómicos están profundamente arraigados en la identidad local
Melissa González mgonzalezt@larepublica.net | Viernes 20 diciembre, 2024
El restaurante Conservatorium sigue cosechando reconocimientos al ser incluido en la primera edición de Best New Chefs Centroamérica 2025 por Food & Wine en Español.
Este listado destaca a los talentos emergentes de la región cuyos proyectos gastronómicos están profundamente arraigados en la identidad local, con un enfoque innovador y sostenible.
Conservatorium, conocido como un asador creativo que resalta los productos costarricenses, refuerza su posición como referente de la gastronomía en Centroamérica.
Ubicado en Ciudad Colón, marcó un hito al ingresar al puesto número 70 en la lista "Latin America's 50 Best Restaurants 2024", que incluye los mejores 100 establecimientos de la región.
Este logro posiciona a este asador creativo como un referente de la gastronomía costarricense.
Conservatorium fue fundado hace casi cinco años por los chefs Henry Quesada, Kid Mey Chan y Aldo Elizondo, quienes concibieron un concepto culinario que gira en torno al fuego, el carbón y el uso de ingredientes locales, destacando especialmente la carne nacional.
Para los chefs, el reconocimiento representa una oportunidad para visibilizar la riqueza gastronómica de Costa Rica y los productos autóctonos.
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El restaurante, que comenzó como un pequeño proyecto con tres integrantes y enfrentó retos como la pandemia a pocos días de abrir sus puertas, ha crecido hasta contar con un equipo de 22 personas.
Su evolución incluye no solo la ampliación de su capacidad y servicios, sino también un enfoque constante en investigación y desarrollo de productos.
"El 50% del espacio del restaurante está destinado a la cocina, lo que refleja nuestro compromiso con la innovación culinaria", comenta Quesada.
Conservatorium destaca por su propuesta que combina creatividad e investigación en la elaboración de platos, desde fermentados y misos hasta vinagres de café y destilados, el laboratorio de investigación del restaurante, apoyado por un equipo de ingenieros de alimentos y químicos, juega un papel clave en la constante innovación del menú.
Entre sus próximos proyectos, los chefs planean lanzar un menú de degustación exclusivo dentro del laboratorio para grupos reducidos de cuatro personas.
Esta iniciativa, prevista para inicios de 2025, busca ofrecer una experiencia gastronómica personalizada que combine técnica e investigación.
El enfoque de Conservatorium en el uso de ingredientes locales, como carnes nacionales de alta calidad y vegetales propios de la región, ha sido una de las claves de su éxito.
"Nos diferenciamos por ser un asador creativo que no solo resalta la carne nacional, sino que también ofrece opciones vegetarianas y veganas, creando un menú diverso y fresco", explica Chan.
Además, los chefs consideran que su ubicación en Ciudad Colón, rodeada de naturaleza, contribuye a consolidar a Conservatorium como un destino gastronómico integral.
"Queremos que cada visita sea una experiencia completa, desde el servicio hasta el sabor de cada plato", agrega Elizondo.
