Un deleite sin gluten

Suly Sánchez ssanchez@larepublica.net | Viernes 26 mayo, 2017

La intolerancia al gluten no es ningún impedimento para tener una satisfactoria experiencia gastronómica. Todo está en ser creativo y aprovechar las oportunidades que actualmente ofrece el mercado con respecto a la gran diversidad de productos libres de gluten.

La industria está avanzando fuertemente y cabe destacar la participación en ella de pequeños productores de alta calidad como Papu Gluten Free, que estará introduciendo sus panes en Auto Mercado en junio. Otro ejemplo es Tharo Saludable Limitada que ofrece marcas certificadas por organismos internacionales.

Vale la pena resaltar también iniciativas como La Alacena GF, único establecimiento especializado en ofrecer productos 100% libres de gluten en el país, como pan fresco, repostería, postres, queques enteros, pastas, pasta de pizza, leche de almendra y de arroz, “snacks”, helados veganos, granos, quinoa y nueces, entre otros.

Brownies sin gluten

Ingredientes:

2 huevos
3/4 taza de azúcar o endulzante
4 barritas de chocolate para taza
100 grs. de aceite light
1/2 taza de harina Sin TACC (Sin trigo, avena, cebada, centeno)

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen. Por otra parte, derretir cuatro barritas de chocolate y agregar a la taza con el aceite. Deje enfriar y añada los huevos batidos junto con el endulzante.
Bata nuevamente, hasta que se formen globitos, incorpore 1/2 taza de harina Sin TACC. Deposítelo en la placa enmantecada y enharinada de aproximadamente 20 cm x 30 cm y cocine en horno moderado hasta que se forme una costra en la superficie y quede humedecido por dentro.
Deje enfriar y corte en cuadritos.

Queque de naranja

Ingredientes:

¾ de taza de mantequilla derretida
¾ de taza de azúcar morena
4 huevos grandes
2 tazas de almendras orgánicas
1 taza de maicena
½ taza de harina de arroz
2 cucharaditas de bicarbonato
½ cucharadita de sal marina
El jugo de 2 naranjas

Instrucciones:

Engrase un molde y coloque papel encerado. Precaliente el horno a 160 grados Celsius.
En una taza grande bata la mantequilla y el azúcar morena, agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien.
En otra taza mezcle las almendras ralladas, harina de arroz, bicarbonato y la sal, luego incorpore a la otra mezcla batida junto con el jugo. Transfiera la mezcla al molde y hornee por 45 minutos.

Soufflé de quinoa

Ingredientes

1 taza de Quinoa Real
1 taza de leche
3 claras de huevo
3 yemas de huevo
1 taza de queso blanco fresco
1/2 cdita de mantequilla
1 pizca de pimienta
1/2 taza de queso parmesano

Preparación:

Cocine la quinoa en dos tazas de agua y déjela enfriar. Mezcle la quinoa con las yemas, queso blanco fresco, leche, sal y pimienta.
Aparte lleve a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de sal. Revuelva la mezcla de la quinoa con las claras suavemente y sirva en una cazuelita previamente en mantequilla.
Esparcir por encima pedacitos de mantequilla y queso parmesano. Hornee por aproximadamente 20 minutos y luego dore 5 minutos en el grill.
Quinoto de hongos
(Risotto de quinoa con hongos)

Ingredientes

2 tazas de Quinoa Real
2 tazas de hongos frescos
2 cdas de mantequilla y 2 cdas de aceite de oliva
1/2 taza de vino blanco
6 tazas de caldo de carne
1 taza de queso parmesano rallado
1 cebolla blanca finamente picada
2 dientes de ajo
3 cdas crema dulce
Sal, pimienta y perejil

Preparación:

Colocar en una sartén la mantequilla y el aceite. Añadir la cebolla y el ajo, rehogar durante 5 min., agregar los hongos y el vino, dejando evaporar. Agregar la quinoa dejando que se integre con los demás ingredientes; comenzar a hidratar con una taza de caldo para luego ir agregando el resto en la medida que se absorba el líquido. Una vez que la quinoa termine de cocer, agregar el resto.